演講嘉賓：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院 史波林
嘉賓簡介：
史波林，博士，中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員，現(xiàn)任國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）感官分析分委會專家，全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長兼委員，全國辛香料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會副秘書長兼委員，CNSA認(rèn)可技術(shù)專家，中標(biāo)院農(nóng)業(yè)食品所感官分析研究室主任及感官分析實驗室技術(shù)負(fù)責(zé)人。主要研究領(lǐng)域：感官分析方法學(xué)、智能感官分析（電子鼻、電子舌）、感官計量學(xué)等。
先后主持并參與了國家自然科學(xué)基金、國家重點(diǎn)研發(fā)計劃子課題、質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項、國家市場監(jiān)管總局科技計劃、中國博士后科學(xué)基金等十余項感官科學(xué)類國家及省部級課題，發(fā)表了科技論文70余篇（其中SCI/EI收錄33篇），作為第一發(fā)明人授權(quán)發(fā)明專利24項（其中國際發(fā)明專利2項），獲得感官應(yīng)用軟件著作權(quán)6項，研制感官分析國家標(biāo)準(zhǔn)9項，參與《感官分析應(yīng)用技術(shù)指南》、《感官分析描述詞典》等6部編著。
獲得全國科普講解大賽最具人氣獎、國家市場監(jiān)管總局科普講解比賽一等獎、教育部技術(shù)發(fā)明獎二等獎、原國家質(zhì)檢總局科技興檢獎二等獎等省部級獎勵6項，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進(jìn)步一等獎、全國商業(yè)科技進(jìn)步一等獎、中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技進(jìn)步獎二等獎、大北農(nóng)科技創(chuàng)意獎等社會力量獎9項；榮獲北京市優(yōu)秀人才稱號。
多次為原國家食藥總局、中國合格評定國家認(rèn)可中心、中國煙葉公司、茅臺集團(tuán)、伊利、蒙牛、聯(lián)合利華、雀巢、中糧、中國茶葉學(xué)會、四川中煙、郎酒、飛鶴、德莊火鍋、飛利浦、昆明煙草局、小仙燉燕窩、王家渡等國家機(jī)構(gòu)、國內(nèi)外知名企事業(yè)單位提供感官分析技術(shù)支持、咨詢與培訓(xùn)，并負(fù)責(zé)團(tuán)隊針對煙草、蜂蜜、食品添加劑、日化等行業(yè)的感官分析培訓(xùn)規(guī)劃設(shè)計。
發(fā)言大綱：結(jié)合消費(fèi)科學(xué)中目前經(jīng)典+熱點(diǎn)的技術(shù)方法，研究消費(fèi)者針對快消品在行為層、認(rèn)知層與感覺層三者間的統(tǒng)一與分歧；基于市場消費(fèi)者的多樣化、個性化，挖掘消費(fèi)者心智中的高品質(zhì)好產(chǎn)品要素；運(yùn)用智能算法關(guān)聯(lián)專業(yè)評價員客觀測量與消費(fèi)者偏好，打通人與產(chǎn)品、工廠與市場。
演講題目：《生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品照明光源顯色性規(guī)范》編制工作介紹
演講嘉賓：武漢大學(xué) 劉強(qiáng)
嘉賓簡介：
劉強(qiáng)，男，工學(xué)博士，有機(jī)化學(xué)博士后，武漢大學(xué)心理學(xué)系副教授，博士生導(dǎo)師，英國利茲大學(xué)訪問學(xué)者，德國達(dá)姆施塔特工業(yè)大學(xué)訪問教授（Mercator Fellow），武漢紡織大學(xué)客座教授。兼任國際照明委員會CIE-JTC 16 (D1/D8)技術(shù)工作組委員，國際照明委員會CIE-RF03技術(shù)工作組委員，中國照明學(xué)會對外交流專委會副主任，湖北省照明學(xué)會秘書長。
劉強(qiáng)博士長期致力于復(fù)雜光照場景下色彩情緒感知與人因功效研究工作, 已在本領(lǐng)域積累了豐富的理論與實踐經(jīng)驗。截止目前，已累計主持國家自然科學(xué)基金（2項）、科技部國家外專項目、中國博士后基金面上項目（一等資助）、湖北省自然科學(xué)基金以及產(chǎn)學(xué)研合作專項等課題30余項，累計發(fā)表學(xué)術(shù)論文90余篇，申請發(fā)明專利30余項（授權(quán)22項），參編國家標(biāo)準(zhǔn)2項，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1項，主編湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)1項、中國照明學(xué)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項。曾獲國際照明委員會杰出貢獻(xiàn)獎、中國照明學(xué)會中照照明獎科技創(chuàng)新一等獎、武漢英才、武漢市青年晨光人才計劃等獎勵。
發(fā)言大綱：自2023年12月1日起，國家市場監(jiān)督管理總局《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》施行。該管理辦法規(guī)定，銷售生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品，不得使用對其真實色澤等感官性狀造成明顯改變的照明等設(shè)施誤導(dǎo)消費(fèi)者對商品的感官認(rèn)知。然而，目前在“對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實色澤等感官性狀造成明顯改變”問題上暫無科學(xué)定量的判斷標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)內(nèi)也缺乏基于視覺實驗驗證的相關(guān)技術(shù)要求，導(dǎo)致政府監(jiān)管及企業(yè)生產(chǎn)均無法可依。
市場需要科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖秤棉r(nóng)產(chǎn)品照明光源顯色性技術(shù)要求，為政府部門監(jiān)管提供技術(shù)依據(jù)，為燈具企業(yè)生產(chǎn)提供規(guī)范，保障消費(fèi)者權(quán)益和行業(yè)良性發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)由中國照明學(xué)會室內(nèi)照明專委會提出，由中國照明學(xué)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由武漢大學(xué)牽頭組成起草小組起草。本報告將介紹此項工作編制過程。
演講題目：嗅覺感覺中的交叉模式整合
演講嘉賓：西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院 陳敬國
嘉賓簡介：
陳敬國，醫(yī)學(xué)博士，就職于西安交通大學(xué)第二附屬醫(yī)院耳鼻咽喉頭頸外科病院。美國科羅拉多大學(xué)洛基山嗅覺味覺研究中心訪問學(xué)者。全球化學(xué)感官研究聯(lián)盟(Global Consortium for Chemosensory Research)領(lǐng)導(dǎo)小組成員，美國化學(xué)感受與科學(xué)協(xié)會（Association for Chemoreception Sciences）會員，世界味覺嗅覺日（World Taste and Smell Day）發(fā)起人&委員會委員。陜西省中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會科技工作者專業(yè)委員會委員&耳鼻喉專委會委員&變態(tài)反應(yīng)專委會委員，陜西省計算機(jī)學(xué)會生物醫(yī)學(xué)智能計算專委會委員，陜西省保健學(xué)會耳鼻喉專委會委員。騰訊醫(yī)典認(rèn)證科普專家，特約審稿專家。SCI雜志《Scientific Reports》和《Chemical Senses》審稿人，《Sensory Nueroscience》青年編委。主要研究方向為鼻炎、嗅覺味覺障礙。
主持或參與國家自然科學(xué)基金、陜西省重點(diǎn)研發(fā)計劃項目，陜西省自然科學(xué)基礎(chǔ)研究計劃項目，中央高?；究蒲袠I(yè)務(wù)費(fèi)資助項目，美國國立衛(wèi)生研究院（NIH）資助項目。共發(fā)表科技論文21篇，其中第一作者或通訊作者11篇，參編著作3部。
發(fā)言大綱： 在日常生活中，氣味感覺是一種多種感覺的共同體驗。換言之，氣味可在其他感覺系統(tǒng)，如視覺、味覺、聽覺和觸覺系統(tǒng)輸入之前、期間或之后被感知。因此，應(yīng)假定嗅覺線索的多感覺處理是對氣味感覺的實際刺激。本節(jié)將介紹嗅覺線索與其他線索之間的交叉模式對應(yīng)關(guān)系，其他感覺輸入線索（如視覺、味覺、聽覺、三叉神經(jīng)和觸覺）對嗅覺感官的影響，重點(diǎn)討論了交叉模式整合中的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子。
嗅覺和其他感覺線索之間的大部分交叉模式整合似乎發(fā)生在中樞神經(jīng)系統(tǒng)水平。許多研究強(qiáng)調(diào)了雙模式線索之間的一致性在交叉模式整合中的作用，以發(fā)現(xiàn)一致性的調(diào)節(jié)作用受到諸多因素的影響，如氣味呈遞通路包括鼻前通路和鼻后通路，選擇性注意經(jīng)驗（關(guān)聯(lián)式學(xué)習(xí)）、文化背景、既定任務(wù)類型（合成與分析）和既定刺激的特征。
演講題目：食品質(zhì)量的無損檢測技術(shù)與質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型
演講嘉賓：西華大學(xué) 唐勇
嘉賓簡介：
唐勇，院長 省級食安辦專家委員，國家食品安全危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)用研究中心單位的學(xué)術(shù)委員專家，具有農(nóng)產(chǎn)品儲藏與加工研究生學(xué)歷和人工智能大數(shù)據(jù)應(yīng)用海外訪學(xué)經(jīng)歷，帶領(lǐng)省級未來食品現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)學(xué)院科研團(tuán)隊從事食品現(xiàn)代冷殺菌非熱力加工、無損檢測技術(shù)與裝備集成、無防腐劑預(yù)制菜食品柵欄技術(shù)和質(zhì)控追溯數(shù)字化系統(tǒng)研究。
發(fā)言大綱：
結(jié)合國內(nèi)外食品質(zhì)量安全控制技術(shù)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，著重講解可實踐應(yīng)用轉(zhuǎn)化的現(xiàn)代質(zhì)量評價與控制數(shù)字化技術(shù)原理與方案，并通過案例深入淺出地闡釋質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型的效果與獲益。
演講題目：個性化食品設(shè)計的口腔加工因素
演講嘉賓：浙江工商大學(xué) 王鑫淼
嘉賓簡介：
王鑫淼，副教授。哈爾濱工業(yè)大學(xué)本科，賓夕法尼亞州州立大學(xué)博士。2016年加入國內(nèi)唯一、國際領(lǐng)先的食品口腔加工實驗室。主要科學(xué)研究領(lǐng)域為食品物性，食品感官，口腔生理與吞咽等。主持和參與國家省部級項目及橫向課題多項。發(fā)表SCI研究論文多篇，在各類中英文期刊上發(fā)表高影響力綜述論文數(shù)篇，編寫英文書籍章節(jié)十余部。
發(fā)言大綱：
食品口腔加工研究主要考察食品在口腔環(huán)境中發(fā)生的結(jié)構(gòu)性質(zhì)變化，以及食品的氣味、滋味和質(zhì)地的交互作用對消費(fèi)者感官和心理的改變。隨著消費(fèi)者對食品美味&營養(yǎng)并存以及消費(fèi)感官體驗需求的日益提升，以消費(fèi)者人群為靶標(biāo)來進(jìn)行精準(zhǔn)的個性化食品設(shè)計正在逐漸成為重要的食品學(xué)界和工業(yè)屆的目標(biāo)之一。本次報告將主要展示一些實驗室近期在充分結(jié)合食品物理學(xué)研究基礎(chǔ)上的、基于消費(fèi)者口腔生理學(xué)和感官心理學(xué)上的研究工作和主要成果。
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